去血水，沥干后加盐、黑胡椒、2勺橄榄油抓匀腌15分钟；200g野生牛肝菌温盐水泡30分钟，切丁留浸泡水；1个红洋葱切丝，4瓣大蒜拍扁；10颗樱桃番茄洗净，迷迭香、鼠尾草、牛至叶切碎，蒲公英嫩叶焯水切段，硬质面包撕成小块。
炒制：热锅倒20ml橄榄油，下洋葱丝、蒜瓣炒香，放入腌好的野山鸡肉块煎至表面金黄，加入牛肝菌丁、樱桃番茄翻炒，倒入50ml牛肝菌浸泡水。
炖煮：加水没过食材，放入迷迭香、鼠尾草、牛至叶，大火烧开转小火，加盖炖40分钟；放入蒲公英嫩叶、面包块，再炖15分钟。
调味出锅：加盐、黑胡椒调味，撒50g帕玛森芝士碎，淋5ml橄榄油，撒少许新鲜牛至叶即可。
备注：食材可替换野山鸡肉→养殖鸡肉，野生牛肝菌→干品/普通菌菇后，完全可操作，适合家庭烹饪或意式风味爱好者尝试。
小贴士：温暖治愈系”的炖菜，适合秋冬食用，搭配一杯红葡萄酒更佳。要是追求更地道的意式风味，可在炖制时加入少许白葡萄酒（代替部分水），或撒入现磨黑胡椒增加辛辣感，提升风味复杂度。