泥白肉。
调好料汁，猪肉凉透，方别手起刀落，均匀切出薄如蝉翼的肉片，在盘中铺好。
红亮的料汁淋下，一道色香俱全的蒜泥白肉便成了。
家里也就两个人吃饭，方别又炒了一道土豆丝，便算收工。
乐瑶早已候在桌边，见方别忙完，忙摆好碗筷，盛上雪白的米饭。
方别夹起一片颤巍巍、红艳油亮的白肉放进乐瑶碗里：“尝尝看？”
肉片晶莹透亮，包裹着鲜亮的红油芝麻料汁，香气扑鼻。
乐瑶动作迅速，用筷子夹起白肉，往嘴里送去。
随着筷子的移动，肉片轻轻颤动，刚一到嘴边，一股蒜香混合着红油的鲜香味就一个劲儿的往乐瑶娇俏的鼻头钻去。
乐瑶鼻头耸动，轻嗅了一口香味，不再犹豫，一口咬下。
独特的蒜香混合着鲜辣的芝麻红油在乐瑶口腔迸发，轻轻咀嚼，猪肉本身那醇厚的脂肪味又开始蔓延。
这种感觉！
乐瑶瞬间陶醉了。
“嗯嗯，好吃，太美味了!”
乐瑶眼眸微微眯起，似是得到满足的小猫一般。
“你也赶紧尝尝。”
乐瑶也给方别夹了一筷子。
“这红油配白肉，简直绝了！”
方别笑着解释：“这道菜叫做蒜泥白肉，川民间祭祀白肉演变而来，是川菜宴席冷菜头盘代表，和夫妻肺片、棒棒鸡并称川凉三绝。”
乐瑶眨巴了下大眼睛，望着方别道：“你教教我怎么做吧，以后我就能给你做这道菜了。”
“这道蒜泥白肉，猪肉最好选取二刀肉，肥瘦比在三比七左右，这样吃起来才能弹牙不腻，切片的厚度约为两毫米的薄片。”
方别说着夹起了一片白肉，展示给乐瑶。
“以透光可见纹理为最佳。”
乐瑶点头记下了这个知识点，虽然她不是专业的厨师。
但在做菜这一门手艺上，大概是因为遗传了薛文君的基因一般，十分有天赋。
见到乐瑶点头方别又接着说道：“蒜泥是关键，得足！一斤肉配二两蒜。
红油我就用的家里之前的备下的红油，要是正宗的做法，其实是需要将炒过的芝麻擂成粉，混入花椒面，花椒粒，盐和干辣椒面，最后用七成热的熟油淋上去激发香味。
至于酱油，做起来也比较考究，也是十分关键的一步，需要加入料酒，姜片，八角，桂皮，香叶，红糖，山奈，丁香，花椒熬制。”
乐瑶微微点头，“嗯，我都记下了，赶明我就再试试这道菜。”