定北第一楼北雪楼的名声不是白来的,光是这几道硬菜就足见功力。
一只青花瓷盅里盛着浓白的高汤,汤面飘着几片火红的辣椒,几根青葱和香菜点缀其间。
掀开盅盖,浓郁的羊肉香气扑面而来。
这清炖羊肉汤用的是定北城外草原上放养的羔羊,肉质细嫩,配上十几味药材慢火煨制,汤色浓郁纯正。
炖煮时加入枸杞、当归、党参等药材,不但增添汤的滋味,还能暖身御寒。
店小二一面布菜,一面介绍道:
“这羊肉是城外草原上的白羊,每天吃的都是青草野花,肉质特别好。我们后厨的老张师傅炖汤有一手,火候掌握得精准,汤色才会这么漂亮。”
一盘烤羊排码成整齐的一字,表面焦黄酥脆,隐约可见肉汁渗出。
北雪楼的烤羊排讲究火候,先用秘制的调料腌制,再用核桃木炭火烤制,肉质鲜嫩多汁,外皮焦香酥脆。羊排选用的是羊肋下最嫩的部位,烤制时不断刷油,保证肉质的鲜嫩。
调料中加入了茴香、花椒、孜然等香料,让羊肉去腥增香。
“我们的烤羊排最受欢迎,外地客人来了都要点上一份。”
店小二骄傲地说道:
“核桃木的炭火烤出来的肉特别香,而且不会太干。”
还有一盘烩三样,炖得软烂的羊肉、萝卜和土豆泛着油光,汤汁浓稠。
萝卜吸饱了羊肉的鲜美,土豆绵软入味,每一口都让人回味无穷。
这道菜最能体现北方人的生活智慧,一锅炖煮,荤素搭配,解腻养胃。
随后,一盘红烧驴肉切得薄如纸片,肉色红亮,摆成一朵牡丹的形状。
北地多饲养驴,红烧驴肉是一道名菜,火候掌握到位,肉质既不会太烂,也不会显得生硬。
驴肉经过特殊工序处理,去腥去骚,然后用老抽上色,加入八角、桂皮等香料慢火炖煮,直到肉质酥烂不散。
店小二介绍道:
“这驴肉可是我们北雪楼的招牌,驴肉选的都是年轻的母驴肉,肉质特别嫩。我们后厨有专门的师傅负责这道菜,每天只做这么几份。”
紧接着一盆酸菜炖粉条也端了上来,粉条晶莹剔透,酸菜金黄,配上几块五花肉,香气四溢。
这道菜最适合在寒冷的冬天享用,酸菜开胃,粉条温暖