烈，又有人问道，“这桌上陈列的菜肴，倒都多是吃用过的，只是锅中的浓香，令人实在难忍馋涎——不知这是有什么讲究不成？这锅中放的，是荤油，还是素油？怎么半点油哈气没有，反而格外醇厚呢？”
也有人问道，“这筋筋脑脑是什么？是猪心？猪肺？”
他们身边，早有人眉飞色舞地笑道，“诸位这就有所不知了，我们川人用锅子是千年以来的传统，这正是我们万州这里，最近几年琢磨出来的一种新锅子，叫做牛油红锅——这里，还用了你们买地的特产呢，就看你们能不能吃出来了！”
第502章 红油如镜
锅子这个东西, 若说还要有人什么人来发明的话，那就实在是太侮辱人了。只要是在有冬天的地方，现架起一口锅, 使得锅中的食物保持温热，就是脑子不带拐弯的土著都能想得出来。如今华夏天下间少吃锅子的地方，除却刚开拓的南洋之外, 只怕也就是鸡笼岛、琼州岛那些终年沃热的地方了。
贫富之间的区别, 不过也就是吃得精细还是粗糙罢了——穷人么，一个锅子, 白水里豆腐萝卜, 能加些酱油做蘸料, 就已经是很不错了, 这锅水是没有太多味道的, 因为盐贵，所以要在各自的蘸料碗里找味道, 一般是粗盐加醋，有些地方醋还很贵, 那就是用醋布加水拧一拧，有点儿味道就完事了。更穷更吝啬的人家, 挂条咸鱼, 让大家用眼睛借一借味道, 也不是没有。
至于富裕人家, 自然不会如此寒酸, 此时常见的做法，还不至于到只用高汤那样奢侈的地步，一般来说都是熬煮鸡鸭汤，做八宝一品锅子, 本身就是炖锅，以小火温热着吃，若不是设宴的场所，那么家里吃到一半，把料吃空之后，也会把熟菜倾入汤中加热，在南方常见是清炒的青菜豆腐，天冷油凝，倒入汤中再煮一会儿比较入味，还有雪里红等酸菜，放入汤中也可起到解腻下饭的作用，算是江南冬日常见的吃法。
若是在鸡笼岛、云县这样靠海的地方，冬日吃锅子，现在还逐渐流行吃山珍海味一品锅——用这几年来逐渐常见的山珍干货，如笋干、木耳、香菇干等，发起来做汤底，再把码头鱼市便宜卖的小杂鱼拿回家中，略微腌制，会吃的还买些海带干、海蛎干、金钩海米，一起加到汤中，一大锅烧滚以后，大家先吃料，最后再吃汤底。
会吃的再下一碗面，留几枚虾子相配，这一碗海鲜面那真是鲜美异常，撒上一些辣椒、青葱在上头，是很多人心中冬日无上的美味，足以压得住这顿实惠不贵的锅子阵脚，唯一的缺点，便是鸡笼岛