造的，洗多了有些发黄，瞧着却十分干净相，老广把炖盅夹在了木盘里，端到小甘桌前，口中说着‘仔细烫着’，一手迅速抓起炖盅放到小甘面前，又揭开盖子，一股热气顿时冒了出来：掌心偏大的炖盅里，一块小巧玲珑的肉饼子伏在水底，上头盖着一个圆圆的荷包蛋，蛋白如玉，蛋黄泛着微红，瞧着令人食指大动，又因做得小巧而颇有雅趣。
老广从灶头另一处热水锅里夹了调羹——餐具都用热水烫着，是这条街的小店独有的服务——为小甘放入盅内，又把一个陶瓷瓶子放到桌上，笑道，“这是刚才诸相公送来的辣酱，甘老爷随意用。”
小甘已咬了一口烧饼，咀嚼了几下，便辣得不轻，忙喝了两口炖盅内的好汤，方才平复过来，也是感叹道，“真好辣味！这东西你们店里倒是要进着——往常一碗炖盅便差不多了，现在怕不是要两碗、三碗才能止辣？”
原来这炖盅，也是云县这里特色的小吃，原本是买活军的食堂、酒楼里供应的，他们人多，而且都是各吃各的餐盘，夏天还好，一大锅汤自己打来喝便是了，买活军食堂几乎是每日宰猪的，猪骨头熬的汤，香喷喷的，自己带了油星，再加点海带干，便非常的鲜美了。但到了冬天，大锅汤保温不便，谢六姐便发明了这炖盅的办法，几乎是眨眼间便在几县之地流传开来了——只有一点是好笑的，一开始这炖盅叫做沙县炖盅，但沙县就在左近，那里是分明是没有这种东西的，因此现在众人都叫它海鲜炖盅。
这种炖盅，在冬日里是非常体贴的，可以卖得相当便宜，一文两碗，这样的炖盅里放一些杂海货便可，尤其是云县这里，海货很便宜，什么牡蛎干放一点，浇上猪骨汤，已是极其鲜美，论成本，一个炖盅一枚小牡蛎，算来连0.1文都不到。便是做初级工，一日赚20文的人，也不会觉得喝不起。
但若要贵，也可以做得很贵，比如这间‘财源广’小铺，便有炖鸽子、鹌鹑、蹄花、肉饼等等，随时令而更换，也有对虾干、鲜海鱼，炖在蛋羹里，一盅便要五文、十文了，这肉饼炖蛋是最贵的，一盅十五文，满县里只有在财源广有卖，因为只有这里的客人是吃得起的，他们也最愿意吃，其余所有海鲜，走海时实在是吃得已经发腻了。
这肉饼贵也有贵得道理，虽然并不大，但肉馅剁得细，肥肉也多，全化在饼子里，吃起来一抿便化开了，调味得又好，是用姜汁混在其中，丝毫腥臊气息没有，实在是适口充肠，口感丰腴而调味却又清淡朴素，小甘一向是十分欣赏的，连喝了几口鲜汤，又咬了一大口饼子，吃得唔唔连声，连