把黑砂糖倒进去，开始搅拌。”
“接着生火，直到水温……额，触摸起来微微烫手。把铜钱丢进缸里，沉底后缓缓浮起，就说明合格了！”
其实水温是六十度刚好合适，但现在没有仪器，只能用手触摸。
浓度也需要计算，不过可以用铜钱来测。
崔伯山、崔仲渊兄弟很快就倒了十担水进大缸。
只是，把黑砂糖往里面倒的时候，一家子人心脏都在哆嗦。
那可是八十两银子啊！
虽然相信岘哥儿，可……这看起来跟打水漂似乎也没什么区别了！
最后还是老崔氏一咬牙：“往里倒吧！”
区区八十两银子，搏一搏又如何！
一千斤黑砂糖很快被倒进去。
崔钰负责搅拌。
很快，温度够了，浓度也够了。
接下来就是第二步：过滤。
林氏、陈氏妯娌齐齐上阵，将热糖液趁热倾倒入滤架——上层是松江标布、下层是葛布。
而在滤架下方，是稍小一些的陶缸。
这一步，是过滤掉杂质。
接下来，仍旧是过滤杂质，但这一步更为关键。
把分离出来的蛋清打至起泡，倒入糖液当中。
而后，需要静置整整三个时辰。
这其中的每一步，都是有论证的！
比如最开始的棉布过滤，《天工开物》载：澄糖器用密布。
而鸡蛋清二次深度过滤，则是出自嘉靖御药房用蛋清澄药液。《本草品汇精要》载：取鸡子清搅浊水即清。
但这一步过于耗时。
崔家人早已疲惫不堪，因此，连最有拼劲的老崔氏最后都熬不住，回房去休息了。
次日清晨。
最先起床的陈氏兴奋惊呼道：“杂质都浮上来了！”
没睡多久的一家子人纷纷起床，而后激动发现，还真是！
蛋清裹挟着糖浆里的杂质，全部漂浮起来。
将褐色浮沫撇出，缸里的黑色糖浆，颜色清浅了特别多！
到这个时候，一家子才是真的瞠目结舌，心脏怦怦跳，看到了希望！
老崔氏捂住胸口，对崔岘说道：“岘哥儿，接下来呢，要怎么做？”
接下来啊，那就是竹炭过滤，也就是脱色关键了。
这一步，同样有出处。
晚明《物理小识》记载：竹炭清水，其色如空。
在竹筐底部，分别铺上芦苇席、稻壳灰、颗粒碳、黄河沙。
将糖浆倒进去，用活性炭进行过滤。