“这道开水白菜是一道川菜宫廷菜，是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，如今更是成为国宴上的一道精品。，一般的川菜师傅做不好这道菜，十分考验厨师的功力，稍有不慎，就会失败。”
开水白菜听起来朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。开水，其实是至清的鸡汤。此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。