便撕掉甲鱼的黑衣，二是死掉的甲鱼放置太久会分泌一些有毒物质，吃了以后对身体不好。
唐凡作为一个专业厨师，这个步骤他自然不会漏掉。
在热水里烫了五分钟，唐凡将甲鱼捞出，撕掉它甲壳上的两个黑衣薄膜，然后用剪刀沿着甲鱼的裙边下沿剪开，轻易的将甲盖掀开，将里面的黄油和内脏全部去除。
值得一说的是，唐凡特意留下了甲鱼的胆囊。
这是他跟一位做甲鱼的大厨学的一手，将胆汁混合少量清水，均匀的涂抹在甲鱼上，过个几分钟，再用清水冲洗干净，这样处理过的甲鱼，不管是做菜还是做汤，不但会没有腥味，味道也会更加鲜美。
将甲鱼收拾处理好，接下来，就是进锅开整了……