后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
赵朝纲现在就是按照这些步骤在做，不过，除了这两个步骤，赵朝纲在收拾石斑鱼的时候，还不断的把灵气输入石斑鱼的鱼身里面，这样的话，等会清蒸出来的石斑鱼不仅味道鲜美，而且还很是养生。
赵朝纲的宗旨是：要么不做，要做就做最好！(未完待续。)